台灣冷凍冷藏加工食品消費觀察

在 2021年台灣新冠疫情變化下，許多消費者在飲食方面做了大幅度的調整，許多消費者減少外食的機率並且增加在家中內用、烹煮的次數，讓火鍋料、水餃、包子等料理門檻較低食品，成為消費者冰箱的常態備品。 角度數據抽樣調查 60,000 名曾經在 2022 年上半年購買冷凍、冷藏加工食品的消費者，發現購買「鍋底/湯品」的消費佔比最高，排名第二的冷凍、冷藏加工食品是「水餃鍋貼」，「起司/乳酪/乾酪片」類別的冷凍、冷藏加工食品消費金額位居第三。從消費資料中，顯示許多台灣消費者喜歡吃火鍋，因此「鍋底/湯品」類別的商品成為最受歡迎的冷凍、冷藏加工食品，或許消費者在無法外出享用美食的情況下，除了利用外送平台購買熟食料理外，冷凍、冷藏加工食品是消費者有機會吃到與外面餐館一樣味道的另種選擇。

冷凍冷藏加工食品種類繁多，但此處所觀察的商品是經過加工再製的食品，生鮮魚蝦、豬、雞、牛等生鮮肉類沒有含蓋在此次觀察品項內。從商品關鍵字觀察 2022 年上半年消費者對於冷凍冷藏加工食品的購買狀況，依消費金額，前 30 名的關鍵字依序為： 水餃、香腸、桂冠、咖哩、咖哩飯、起司、豬肉、乾酪、原味、冷凍、雞塊、義美、牛肉、魚丸、綜合、乳酪、火鍋、蒜味、高麗、熱狗、培根、火腿、水煮、高麗菜、專櫃、雞湯、泰式、辣味、招牌、羊肉。排名第一名的關鍵字是水餃，或許是因為烹煮方便，加上口味眾多，故成為冷凍冷藏加工食品關鍵字的榜首。桂冠是排名第三名的關鍵字，桂冠品牌的火鍋料在台灣的冷凍冷藏加工食品分類佔有很大的份量。關鍵字排名第 12 名的義美，也是許多冷凍冷藏加工食品台灣消費者喜歡的一個品牌。火鍋是冷凍冷藏加工食品排名第 17 名的關鍵字，許多火鍋類的冷凍冷藏加工食品，除了湯底外，還會有肉塊，最為消費者熟悉含有肉塊的火鍋類冷凍冷藏加工食品就是「羊肉爐」。冷凍冷藏加工食品以豬肉商品消費者購買的金額最高，其次是雞肉，接著是牛肉，最後是魚肉與羊肉。從冷凍冷藏加工食品關鍵字中，觀察家可以知道消費者對於「原味」的冷凍冷藏加工食品，勝過於「蒜味」與「辣味」，也許食品廠希望研發新的冷凍冷藏加工食品時，可以先針對時下消費者喜歡的商品進行研究，再稍調整、改良新推出的商品。

從品牌的角度觀察，台灣消費者喜歡的冷凍冷藏加工食品品牌，依品牌的營業金額排序，前 10 名依序為：桂冠、義美、御料小館、黑橋牌、統一及第、龍鳳、卜蜂、芝司樂、雅方、奇美。排名第 11 名的品牌是海瑞，品牌「灣仔碼頭」排名第 21 名，「蔥阿伯」排名第 30 名。從 2022 年上半年冷凍、冷藏加工食品品牌市佔圓餅圖中，觀察家發現約有四成以上的是佔率是屬於其他品牌，可見 2022 年上半年台灣品牌在冷凍、冷藏加工食品領域競爭十分激烈。從消費週期觀察，消費者在包子饅頭類別商品平均消費週期為 32 天，水餃鍋貼的平均消費週期為 35 天，消費者每次大約都會購買一個月份量左右的冷凍冷藏加工食品，因為冷凍冷藏加工食品保存的時間比一般生鮮食品久一些，讓消費者可以一次購買較多份量的商品存放於冰箱。

從通路的角度觀察，台灣消費者喜歡在好市多購買冷凍冷藏加工食品，據統先前的計資料，台灣消費者平均去好市多購物的週期約為兩周，而許多冷凍冷藏加工食品的購買週期約為一個月，顯示消費者不會每次去好市多都會購買冷凍冷藏加工食品，是否與好市多通路的促銷、優惠檔其有關？觀察家可以再深入研究。台灣消費者購買冷凍冷藏加工食品的通路，依通路累積冷凍冷藏加工食品營收金額排名，前 10 名依序為：好市多COSTCO、全聯福利中心、家樂福Carrefour、7-11、大潤發RT-MART、頂好Wellcome、全家便利商店、遠東SOGO、愛買量販店a.mart、萊爾富Hi-Life。在排行榜中出現許多便利商店通路，觀察家是否好奇便利商店究竟是什麼類別的冷凍冷藏加工食品受消費者喜愛呢？角度數據就不賣關子，在便利商店熱賣的冷凍、冷藏加工食品就是 -18 度冷藏「微波餐盒」，觀察家是否猜對了呢？

資料來源：角度數據 2022 年消費者消費交易資料庫