2020台灣餐飲業-築間幸福鍋物

台灣的小吃餐飲眾多,具有特色的連鎖的大型餐飲業一直是美食家討論的重點,尤其是火鍋店部論是員工聚餐或家庭聚會往往是現代消費者會考慮的一種選擇。但自從 2021 年五月份因疫情進入三級警戒後,許多的大型餐飲業紛紛改變內用的營業模式,火鍋店為了能夠繼續經營則轉換成了高級的生鮮超市,讓許多美食家們在家中也能享受到餐廳等級的高檔料理。築間幸福鍋物擁有自有海產拱應鏈,獨創招牌石頭鍋湯底風味令人回味無窮,​以高性價比餐點滿足顧客需求,在疫情嚴峻時期,靠著販售生鮮食品讓許多消費者在家裡也能吃到新鮮的火鍋食材。

具特色的店家一直是近年來台灣店家經營者所追求的改變,從 7-11 的海尼根主題旗艦店,全家與大樹藥局合作的複合店,築間幸福鍋物雖然是連鎖火鍋店,但各分店也會強調不同的主題與特色,讓許多消費者享受各種不一樣的用餐體驗。角度數據觀察2020年曾經去築間幸福鍋物消費的笑費者資料,發現築間幸福鍋物受消費者喜歡的菜單關鍵字,依營業金額排序前十名依序為:肉鍋、牛肉鍋、霜降牛肉鍋、豬肉、澳洲、小肥牛、雪花牛肉鍋、美國、海鮮、雪花豬。「肉鍋」為築間幸福鍋物排名第一名的商品關鍵字,無論是牛肉鍋、豬肉鍋,雖然近年來素食在台灣日漸流行,組合的素肉等餐飲也吸引許多消費者,但似乎喜歡吃火鍋的消費者都不希望吃素火鍋,牛肉依然是火鍋裡最受歡迎的主角,而吃澳洲進口的肉品的消費者比吃美國肉品的消費者多,另外,海鮮火鍋也是消費者喜歡的品項之一。喜歡築間幸福鍋物的消費者以台中市的消費者最多,其次是居住在新北市的消費者。從數據資料中,觀察家們可以發現,2020年築間幸福鍋物消費者人數從一月份開始一路遞減,消費人數最高的各月份依序為:一月、二月、四月。雖然其他月份仍有消費者消費,但消費者人數跟以往相比,確實明顯較以往出現減少的趨勢。同樣以火鍋為主題的石二鍋、肉多多火鍋是否也與築間幸福鍋物面臨同樣的問題?自從 2021 年五月份因疫情進入三級警戒後,這些火鍋店如何面對流失的顧客,疫情結束後,又如何讓消費者重新消們消費?角度數據透過消費資料庫,繼續為各位觀察家追蹤店家的最新狀況,讓各位觀察家們或的較新的情報。








資料來源:角度數據 2021 年消費者消費交易資料庫

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