2020台灣餐飲業-太師傅便當專賣店

台灣便當店眾多,每家口味都別具特色,但因為 2021 年 5 月份以來台灣新冠狀病毒疫情升溫,讓許多便當店陸續傳出虧損的狀況。日前新聞報導指出知名的台鐵便當店,受這波疫情的影響,銷量下跌近三成六,營收減少超過350萬餘元,台鐵便當為了減少虧損,該店家與外送平台合作,希望可以減少疫情帶來的衝擊。太師傅便當專賣店是另一個受歡迎的便當店,在便當業界和 PPT 上有不少的支持者,角度數據透過消費資料觀察該店家在 2020 年消費者的消費狀況,提供各位觀察家了解便當店所販售的商品。


太師傅便當專賣店的便當每一個便當都看起來美味可口,2020 年消費者喜歡的商品是哪一款呢?受歡迎的便當具有什麼樣的特色?角度數據從商品關鍵字提供線索給各位觀察家參考。角度數據隨機抽樣 4950 位 2020 年曾經去太師傅便當專賣店消費的消費者,從消費資料中發現「大腿」這個關鍵字的銷售排名是這家便當店的第一名,第二名的商品關鍵字是「綜合」,太師傅便當專賣店販售的商品關鍵字依銷售金額排序,依序為大腿、綜合、去骨、鹽酥、排骨、椒麻、腿排、香雞排、素食、防疫。值得注意的是:便當的品名中直接出現「防疫」兩個字,而且還擠進銷售的前十名,從這個現象足以反映出 2020 年薪冠疫情一定對便當店也造成某程度的影響。從去年太師傅便當專賣店整體的營收狀況觀察,2020 年的營收高峰出現在 2020 年年初,以三月份的消費金額最高,雖然便當店大部分是做外帶的生意,但是 2019 年底爆發的疫情危機似乎也影響到消費者的購買狀況。相信 2021 年 5 月初對太師傅便當專賣店勢必造成更嚴重的影響,除了提供外帶服務外,真的需要靠著外送服務,將商品送到消費者的所在地點,才能爭取到更多的訂單。從太師傅便當專賣店消費者一天的購買狀況來看,中午便當購買的消費者人數最多,其次是黃昏,下午購買便當的消費者人數排名第三,從購買便當的時間點分析,也許許多購買便當的消費者是上班族群,雙北疫情嚴重許多公司員工改採居家工作,可能是造成便當店營業額下降的原因之一。角度數據觀察 2020 年太師傅便當專賣店消費者的分布,發現高雄市購買太師傅便當專賣店便當的消費者最多,其次是台中市,新北市的消費者人數排名第三,若從消費者的分布,太師傅便當專賣店主要消費者的大本營在高雄市,推測 2021 年 5 月出的這波疫情,可能對此便當店的影響比其他便當店小。



角度數據觀察太師傅便當專賣店、台鐵餐旅服務總所、正忠排骨飯、梁社漢排骨飯四個便當店的消費人口,發現台鐵便當的人氣最高,是否是因為長途旅行的消費者便當的需求比其他情況要高?觀察家們可以再深入研究,了解消費者對便當的需求狀況。







資料來源:角度數據 2021 年消費者消費交易資料庫

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