消費者想吃點心還是吞大餐

據中時電子報報導，台灣的餐飲業受政府一例一休政策與物價上漲的影響，台中有餐飲業公告無限期歇業。餐飲業面對人力吃緊與物價昂貴的雙重壓力下應該如何經營？許多餐飲業者認為：盡量用機器取代人力，包括增設洗碗機、大型凍庫、自動調理機以節省人力成本。許多目前採取人工送餐的店家，也陸續引進震動叫號器，並請顧客協助回收餐盤，減少桌邊服務。在點餐與付款方面，餐飲業者希望藉由改變消費者的付款模式，提供消費者從 iPad上點餐，拿出手機刷一下，透過支付寶完成付費，讓值班的服務人員只要負責上菜工作。這些餐飲業主的需求讓市場上某些產業蓬勃發展，以機器取代人做固定工作的想法，也許正好是政府提出一例一休政策的解藥。

角度數據抽樣調查， 2016 年曾經到餐飲業消費的 319939 名相異消費者，消費店家有 400 餘家，包含：上閤屋JOGOYA、丸太拉麵、海霸王、土三寒六讚岐烏龍麵、鬍鬚張、正忠排骨飯、石二鍋...。從數據中發現每 100 次交易訂單會有 15 次出現在麥當勞，麥當勞在台灣餐飲業還是處於龍頭地位。成交訂單前五名的店家的訂單量佔總單量約四成五，其他五成五的訂單被台灣其他小吃店瓜分。

經營餐飲大不易，餐飲業除了人力、物價成本、競爭對手很多外，政府每年還要科徵一定比例金額的稅金，據聯合財經網，指出具有某些特定條件就符合科徵資格，像「金峰魯肉飯」、「油庫口蚵仔麵線」等人氣店家就需額外負擔一筆營業費用。在報導中提到「油庫口蚵仔麵線」被稱為人氣店，據角度數據抽樣的 319939 名消費者，發現其中有 1371 位相異消費者曾經在這家位於新北板橋的麵線店消費，半年內這些消費者產生了 2390 筆訂單資料，平均每一個消費者半年在此店有 1.7 張訂單，這樣的營業規模的店家很多，在台灣的餐飲業只是冰山一角。