台灣醬油/油膏/魚露/蠔油消費觀察

瑞春醬油擁有全國最大甕場,約 2 千多個陶土古甕,佔地約 6 千坪,在 2022 年成立觀光工廠,空氣中瀰漫著豆香,讓孩子從源頭了解醬油是如何製作的,也更認識家鄉特色。角度數據抽樣觀察 1 0,000 位 2022 年上半年曾經購買醬油/油膏/魚露/蠔油的消費者,發現醬油品牌萬家香是 2022 年上半年醬油/油膏/魚露/蠔油品牌排行榜的榜首,西螺的瑞春醬油排名第十二,品牌高慶泉排名第十三。2022 年上半年台灣醬油/油膏/魚露/蠔油品牌牌名,依各品牌營收金額牌序,前十名依序為:萬家香、統一龜甲萬、金蘭、統一四季、李錦記、大同、黑龍(三鷹)、味全、黑豆桑、雅媽吉,觀察家是否注意到,您常去的餐飲店所使用的是哪一個品牌的醬油呢?

2022 年上半年醬油/油膏/魚露/蠔油商品關鍵字,依金額牌序,前 30 名依序為:醬油、豆油、大豆、散裝、萬家香、薄鹽、龜甲萬、香菇、薄鹽醬油、蠔油、蔭油、黑豆、甘醇、金蘭、釀造、四季、壽喜燒、李錦記、肥腸、甘醇醬油、魚卵、鮭魚、鮭魚卵、吟釀、冷凍、鰹魚、蔭油膏、醬油露、屏大、純釀。從關鍵字觀察家可以發現,2022 年上半年消費者對於醬油/油膏/魚露/蠔油商品的期待是「薄鹽」,薄鹽醬油比其他口味的醬油贏得更多的銷售金額,而散裝的包裝形式是消費者喜歡的包裝方式。消費者購買醬油的平均購買週期為 49 天,大部分的消費者一瓶醬油都可以使用超過一個月以上,顯示大部分的消費者並不會常常使用醬油滷製食物。


提到「薄鹽」醬油,許多觀察家都會聯想到國立屏東科技大學食品科學系教授謝寶全,將學校知名的「學府醬油」,改造為低鈉低鹽的「薄鹽醬油」,並以新台幣1千萬成功技術轉移,促成屏大生物科技公司的成立,也讓「屏大」品牌的醬油擠進台灣前 20 大知名的品牌醬油行列中。台灣生技公司除了熱中研究保健食品外,也有許多生技公司在飲食調味料的領域有所突破,讓喜歡台灣美食的消費者有更多不同的調味選擇。


2022 年上半年醬油/油膏/魚露/蠔油商品銷售最好的通路是全聯福利中心,全聯福利中心對許多觀察家而言是台灣知名的生鮮超市,購買醬油/油膏/魚露/蠔油商品的消費者出現在全聯福利中心的消費金額最高,意味著醬油/油膏/魚露/蠔油消費族群下廚烹煮的機率比較高。與醬油/油膏/魚露/蠔油商品同時購的商品,依購買的消費者人數排名,前十名依序為:生鮮牛肉、生鮮海鮮、食用油、水果、蔬菜、生鮮豬肉、生鮮雞肉、食用米、火鍋/火鍋配料、抽取式衛生紙,觀察家也可以發現到同時購的消費者大多喜歡同時購買生鮮食品。其中,喜歡牛肉的消費者購買醬油的消費者人數最多,生鮮海鮮的消費者人數排名第二,或許醬油業者可以根據消費者同時購的購物需求,開發出適合消費者使用的醬油商品。

從醬油/油膏/魚露/蠔油商品銷售觀察,除了排名第一的全聯福利中心外,家樂福排名第二,排名第三名的通路是好市多。銷售通路依銷售金額排序,前十名依序為:全聯福利中心、家樂福Carrefour、好市多COSTCO、大潤發RT-MART、頂好Wellcome、屏東科技大學員生消費合作社、美廉社、愛買量販店a.mart、太平洋百貨屏東驛站商場、新光三越。中秋將至,也許觀察家可以觀察今年中秋烤肉,消費者在購買煤炭、烤肉架的同時,購買哪一個品牌的油/油膏/魚露/蠔油商品機率最高?



資料來源:角度數據 2022 年消費者消費交易資料庫

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