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糕點麵包通路賣伴手禮


每年到了農曆春節的時候,伴手禮就成了熱銷的商品,從便利商店堆積如山的糖果、餅乾禮盒,超市量販推出的肉乾、罐頭禮盒,一直到麵包糕餅店特價的鳳梨酥禮盒,幾乎所有店家都希望返鄉的人群不要空手而歸。

為了了解農曆春節伴手禮的銷售狀況,角度數據特別從數十家糕點麵包連鎖業者 ( 例如: 裕珍馨、郭元益、亞尼克、阿默蛋糕、一之鄉、菓子工坊等 ) 的交易資料中,隨機挑選某一糕點麵包連鎖業者,觀察 2016 年2/7~2/12 年假前後與 2/27~2/29 連假這段期間,台北與高雄門市部糕餅麵包禮盒的成交量與金額。

以下圖表的直方圖表示消費者的當日的成交次數(發票量),折線圖表示當日累積金額。台北大直門市一月份的銷售狀況,可以視為該門市非春節月份的銷售狀況,依據成交次數指出該門市每天的來客數大約 100 人,每個消費者消費金額在 100~150 元之間,台北門市星期一的來客數與成交金額是一個星期中的點。在 2016 年二月份農曆過年前,雖然該門市部的來客數沒有太大的變化,但銷售金額在年前出現兩次高峰。

該糕點麵包連鎖業者台北門市部,在 2/3 與 2/5 日營業額都超過 30000 元,此現象是因伴手禮禮盒的單價較高,所以造成這兩天的日營業額比平常還高,而店內交易次數卻沒有顯著提升。雖然除夕的前一天門市還有營業,但來店購物的人數明顯減少,可能是因為大部分台北的消費者都提早一天返鄉。從這些蛛絲馬跡發現,可能住在台北會在糕點麵包連鎖店買伴手禮的人,平時應該也都會在該糕點麵包連鎖店消費。

從高雄門市一、二月的發票數量及金額圖表得知,該連鎖糕點麵包店似乎在高雄比在台北還受歡迎,高雄門市在非春節月份的銷售狀況,一天的來客數約 150 人,平均的消費金額也比台北門市高。高雄建工門市部,每個星期二的來客數與成交金額都是一個星期中相對的點。過年前 2/2, 2/3, 2/5, 2/6 這幾天的日營業額和台北一樣,因為伴手禮禮盒,出現日營業額比平日高,可是來客數卻沒有大幅增加的現象。

高雄人在除夕的前一天去麵包糕餅店消費的顧客並沒有減少,日營業額也直逼六萬,反而在 2/14 情人節與 2/28 當天來店消費的顧客特別少,也許高雄的消費者在 2/28 當天比平常還要忙碌。

資料來源: 角度數據 2016 年消費者消費交易記錄資料庫

#消費者觀察

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